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La lubina, también conocida con el nombre de róbalo, pertenece a la familia de los Serránidos. La lubina se encuentra principalmente en el océano Atlántico, en las zonas rocosas y arenales. Es un pez fusiforme, alargado, y con cabeza afilada. Su color es gris plateado o verdoso brillante. Es un pez muy voraz que se alimenta de otros peces y crustáceos. PROPIEDADES NUTRITIVAS: Posee un aporte interesante de potasio, fósforo y hierro; y moderado de sodio y magnesio, si lo comparamos con el resto de pescados frescos. Entre las vitaminas, merece mención especial las del grupo B : B1, B2, B3 y B12. SUGERENCIA DE PREPARACIÓN: LUBINA A LA SAL Ingredientes para 4 personas: 2 lubinas de 1 Kg aprox. 100 g de sal gruesa. Preparación: En una fuente de horno ponemos una capa de sal gruesa. Colocamos la lubina con escamas pero sin las vísceras encima de la sal y la cubrimos con el resto de sal. Lo introducimos en el horno que deberá estar precalentado a 200 º C. Lo sacaremos una vez transcurridos 20 minutos aproximadamente. Retiramos la sal y tendremos listo el pescado.